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关于法式西点的甜,你真的了解吗?

中国南北饮食文化有很大差别,每年都有几个话题上演南北大战。虽说南方人喜甜,但也有受不了的甜味,那就是众所畏惧——法式西点的甜。

不管是北方的小伙伴还是南方的小伙伴,烘焙圈的小伙伴还是圈外的小伙伴,都有一个疑问:为什么法式西点那么甜?

要回答这个问题,就不得不提到欧洲与糖的那些事儿。

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要知道,10世纪之前欧洲都是没有糖的,不仅因为制糖技术还没传到这里,还因为欧洲大陆的气候并不适合广泛种植甘蔗。

10世纪,阿拉伯人将炼糖术传授给威尼斯商人,欧洲人才开始接触这种莫名令人心情愉悦的调味料。后来新航路开辟,欧洲人在加勒比海地区大肆引种甘蔗,平民也才能品尝到糖的美味。到了拿破仑时期,为了应对英国的“大陆封锁”政策,法国人成功地从甜菜中提炼出糖,进一步完善了制糖业。

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物以稀为贵,在糖还没在欧洲普及的时代,这种少见又美味的调味料只有“土豪”才用得起,拥有糖也成了“炫富”的资本。

我有钱就有很多糖,所以在甜点里边放的糖也一点不吝啬,往甜到腻里加,毕竟我有钱,我任性。在这种“越甜越显的我有钱”的社会风气带动下,涌现出了一些过度用糖的现象。

但当糖已普及无法成为“炫富”利器后,法国人制作的甜点甜度依然相当高,除了吃习惯之外,我只能理解为他们对糖是真爱了。

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这种“真爱”的根源,还可追溯到文艺复兴时期。

在古希腊人的眼中,蜂蜜被视为众神的馈赠,是神圣的食物。古希腊、古罗马饮食的一大特点就是加入蜂蜜来调味和保鲜,而欧洲文艺复兴时的饮食观又完整传承自古希腊、古罗马时期,可见欧洲人对糖的痴迷不只是因为炫富,而是一种文化。

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就如南方不仅有甜,还有辣一样的。即使一个地区的人们偏爱某一种味道,但总会在别的食物里寻求味道的平衡。

法国也是如此,法式甜品虽然是非常甜,但他们会加入酸的水果和苦的可可咖啡等去中和甜度。除此之外,法国人的甜品都是搭配咖啡或者茶一起吃的。

要说中国人为什么不能接受这个甜度,除了饮食文化不一样,大概因为吃的方式不一样。人家的马卡龙本是一口品一点就着咖啡吃的,咱要是一口塞一个马卡龙跟啃包子似的怎么能不甜呢!

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而且你若说法式西点甜,那大概是还没品过英国的甜品。

英国就不在乎什么味道平衡度了,反正够甜才够味。比如,英式下午茶的标配:司康。除了大量黄油、鸡蛋、糖以外,吃的时候还要另配 clotted cream 和酸甜酸甜的草莓、覆盆子、蔓越莓酱。这些已经够甜了,有些人还不满意,干脆直接加蜂蜜。

除此之外英国人引以为豪的Crumble、Triffle、以及各种Tart,也都是甜死人不偿命的。

比英国还甜的还有美国,他们的糖度是突破天际的。Cinnamon Roll, Donut, Cookie还有Cupcake等等,真的是你的甜点做的甜到掉牙了,而且并不是因为牙齿不好。

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所以呢,别什么都不了解,一口吞了马卡龙还说着太甜了,这东西一点都不好吃,这个西点师的技术有问题。人家做一个完美的马卡龙有多不容易呀,就这样被一口否决了。

国内饮食文化南北之间就存在那么大差异,更别说国内和国外的了。各地各人对甜度的认知都是不一样的,我们就没有必要以自己的口味为标准,去随意评价别人的是否正常啦。

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