重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

面粽子来解决这个世纪问题——粽子到底是甜是咸?

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虽然端午刚过。关于甜咸粽子的争论从来没有停止过。为了我国南北方人民的团结,我决定做一款“面“粽子,西式的皮儿、中国的馅儿,承包你的端午饭桌~

敲个黑板

1、因为加入了糯米饭,所以面团一开始特别粘手,手揉的宝宝要有耐心哦

2、红枣也可以换成豆沙或者蜜豆,随自己喜欢就好

3、低温慢烤才能保证表皮不上色,白白嫩嫩,如果上色也不要紧,一样好吃哒

配方用料

“面”粽子

面包体

高粉 250克 | 低粉 50克

砂糖 15克 | 盐 3克 | 酵母 3克

冰水 100克 | 黄油 20克

糯米饭(室温)150克

糯米饭

糯米 200克 | 水 400克

糯米馅

糯米饭 450克 | 砂糖 50克

其它

红枣 8个 | 粽叶 适量

配方步

1

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做糯米饭,将糯米洗净,用清水浸泡一夜(10小时以上,室温高的话记得放冰箱,否则会坏掉),沥干水分后再加入400克水,用电饭煲煮熟,跟蒸米饭一样

2

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取450克糯米饭,趁热加入50克砂糖,搅拌均匀,即为糯米馅,晾凉备用

3

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制作面团,将面包体中除黄油外的所有材料混合,揉到这个程度,面团很有弹性,但由于加入了糯米饭,所以拉膜看起来跟其它的面团不太一样

4

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加入黄油继续搅拌,直到面团弹性延展性取得平衡,拉出的膜既薄又结实

5

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将面团滚圆,放到塑料盒中室温发酵大约80-90分钟

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将发酵好的面团平均分割成8个,滚成圆形后松弛15分钟

7

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用擀面杖将小面团擀成三角形

8

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翻面后,放入60克糯米馅和一个红枣(我的枣有点大)

9

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将三角形面饼的三个角都向中间叠,并将边缘捏紧。和包包子是一样的

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收口向下放到粽叶上,温度35,湿度75,发酵大约45分钟

11

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入炉前表面撒面粉,烤箱上火140,下火115(家用烤箱140上下火),烤18-20分钟

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出炉后立即放到晾架上晾凉

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