重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

虽然端午刚过。关于甜咸粽子的争论从来没有停止过。为了我国南北方人民的团结，我决定做一款“面“粽子，西式的皮儿、中国的馅儿，承包你的端午饭桌~

敲个黑板

1、因为加入了糯米饭，所以面团一开始特别粘手，手揉的宝宝要有耐心哦

2、红枣也可以换成豆沙或者蜜豆，随自己喜欢就好

3、低温慢烤才能保证表皮不上色，白白嫩嫩，如果上色也不要紧，一样好吃哒

配方用料

“面”粽子

面包体

高粉 250克 | 低粉 50克

砂糖 15克 | 盐 3克 | 酵母 3克

冰水 100克 | 黄油 20克

糯米饭（室温）150克

糯米饭

糯米 200克 | 水 400克

糯米馅

糯米饭 450克 | 砂糖 50克

其它

红枣 8个 | 粽叶 适量

配方步

1

做糯米饭，将糯米洗净，用清水浸泡一夜（10小时以上，室温高的话记得放冰箱，否则会坏掉），沥干水分后再加入400克水，用电饭煲煮熟，跟蒸米饭一样

2

取450克糯米饭，趁热加入50克砂糖，搅拌均匀，即为糯米馅，晾凉备用

3

制作面团，将面包体中除黄油外的所有材料混合，揉到这个程度，面团很有弹性，但由于加入了糯米饭，所以拉膜看起来跟其它的面团不太一样

4

加入黄油继续搅拌，直到面团弹性延展性取得平衡，拉出的膜既薄又结实

5

将面团滚圆，放到塑料盒中室温发酵大约80-90分钟

6

将发酵好的面团平均分割成8个，滚成圆形后松弛15分钟

7

用擀面杖将小面团擀成三角形

8

翻面后，放入60克糯米馅和一个红枣（我的枣有点大）

9

将三角形面饼的三个角都向中间叠，并将边缘捏紧。和包包子是一样的

10

收口向下放到粽叶上，温度35，湿度75，发酵大约45分钟

11

入炉前表面撒面粉，烤箱上火140，下火115（家用烤箱140上下火），烤18-20分钟

12

出炉后立即放到晾架上晾凉

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