重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

百香果胡萝卜酸奶蛋糕制作配方及教程

重庆百瑞斯斯特咖啡西点调酒培训学院西点老师经过不断创新,在这个夏天推出最新力作——百香果胡萝卜酸奶蛋糕Carrot yogurt cake with passion fruit。接下来就跟大家分享它的配方和制作步骤。

 

QB20180707-1

Carrot cake

胡萝卜蛋糕



 

Sugar 细砂糖 182g
Flour 低粉 126g
salt 一小撮
Baking soda 小苏打 3g
Baking powder 泡打粉 1g
Cinnamon powder 肉桂粉 2g
Ginger powder 姜粉 1g
Canola oil 菜籽油 42g
Freshly squeezed orange juice 鲜榨橙汁 28g
Large eggs 大号鸡蛋 2
Shredded carrots 胡萝卜碎 224g

制作方法:

1. 烤箱预热162度

2. 将细砂糖、低粉、盐、小苏打、泡打粉、肉桂粉和姜粉过筛到一个大碗里

3. 与油、橙汁、鸡蛋混合

4. 放入胡萝卜碎

5. 倒入烤盘中烤25-30分钟至牙签插入不沾

6. 冷却待用

Yogurt mousse

酸奶慕斯



 

Milk 牛奶 100g
Sugar 细砂糖 75g
Egg yolks 蛋黄 75g
Silver gelatin 银级吉利丁 13g
Whipped cream 打发奶油 500g
Yogurt powder 酸奶粉 10g
Greek yogurt 希腊酸奶 300g

制作方法:

1.      在冰水里浸泡吉利丁至变软,拧干待用

2.      做英式奶酱并加入吉利丁、酸奶粉和希腊酸奶

3.      降温到30度时,加入打发的奶油

Passion Fruit sauce

百香果酱



 

Passion fruit puree 百香果果茸 280g
Xanthan gum 黄原胶 3g

制作方法:

1.      在搅拌机里混合百香果果茸和黄原胶,高速搅拌3分钟

2.      灌入球形硅胶模具并冷冻

Yogurt microwave sponge

酸奶微波海绵蛋糕



 

Egg whites 蛋白 265g
Sugar 细砂糖 60g
Yogurt 酸奶 70g
Almond flour 杏仁粉 80g
Flour 低粉 50g
Citric acid 柠檬酸 3g

制作方法:

1.在搅拌机里处理所有原料并加入气弹枪,冷藏2-3小时

2.准备三个塑料杯子,用气弹枪打出面糊,装满杯子的1/3

3.微波炉加热40秒,倒扣晾凉

Glaze

淋面



 

Silver gelatin sheets 银级吉利丁片 22.5g
Water 65g
Carrot juice 胡萝卜汁 60g
Granulated sugar 粗糖 225g
Glucose syrup 葡萄糖浆 225g
White chocolate 白巧克力 225g
Condensed milk 炼乳 160g
Nappage 中性果胶 90g
Orange food color 橙色粉 QS

制作方法:

1.在冰水里浸泡吉利丁至变软,拧干待用

2.在一个中号锅里将水、胡萝卜汁、糖和葡萄糖煮到103度

3.加入吉利丁

4.将巧克力放入中号碗里,倒入热的糖水混合物,乳化

5.加入炼乳和中性果胶和色粉,拌匀

6.淋面使用温度为35度

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