重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

最详解牛油果小雪山蛋糕制作配方

晨光斑驳的夏日街头,

微风轻拂的秀美长发。

只因在这家烘焙店,遇见了未知的你。

冲着彼此手中的“小雪山”会心一笑,

仿佛有种触电的感觉,心跳加速的体验!

难道这就是一见钟情?

我是牛油果小雪山蛋糕,你可以叫我小雪山。我是一款兼具颜值与内涵的小西点,萌哒哒的外表使得好多人都误以为是马卡龙妹妹。夏日的wifi与空调是我的好伙伴,而我也非常喜欢奶茶妹妹和咖啡姐姐。如果你有时间,我想约你畅聊一“夏”。

《使用食材》

蛋糕部分A

蛋清

白砂糖

银谷塔塔粉

250g

150g

7.5g

2g

蛋糕部分B

蛋黄

低筋粉

玉米淀粉

色拉油

140g

150g

110g

15g

110g

馅料部分

淡奶油

糖粉

银穗沙拉酱(牛油果)

500g

150g

1000g

春天 绿叶分割线

操作说明

1、把B部分的蛋黄搅散,加入色拉油拌匀,再加入清水搅匀,然后加入过筛好的面粉和玉米淀粉搅拌均匀备用。

2、把A部分的蛋白用中速搅拌,把白砂糖、食盐和塔塔粉混合,慢慢加入蛋白中搅拌均匀,再快速搅拌至鸡尾状。

3、把步骤2中A部分分三次加入步骤1中B部分翻拌均匀,倒入烤盘中,上火190摄氏度,下火160摄氏度,烤18分钟,出炉,冷却待用。

4、馅料部分:淡奶油和糖粉先打发好,再加入沙拉酱(牛油果味)搅拌均匀备用。

5、用直径6cm的圆形模具印出蛋糕胚,两片蛋糕中间夹上10g牛油果馅料,包装即可(建议3个至4个一盒装。冷柜展示销售尤佳)。

QB20180719-5

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