重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

详解烤柠檬蛋糕配番石榴慕斯制作方法

Toasted Lemon Cake With Guava Mousse

烤柠檬蛋糕配番石榴慕斯

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Toasted Almond Cake

烤杏仁蛋糕

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制作方法:

1.将所有材料混合搅拌均匀,165度烘烤约20分钟

2.蛋糕冷却冷藏保存,定型后切成10*2.5cm的长方形

3.再次入烤箱190度烘烤7-10分钟至蛋糕边缘金黄

4.浸入柠檬糖水片刻取出待用

Lemon Curd

柠檬酱

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制作方法:

1.将全蛋、果茸和细砂糖隔热水搅拌至浓稠

2.加入吉利丁拌匀并过筛

3.加入黄油搅拌至顺滑

4.却后装入裱花袋待用

Soaking Liquid

柠檬糖水

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制作方法:

1. 将所有材料拌匀待用

Guava Mousse

番石榴慕斯

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制作方法:

1.将番石榴和柠檬果茸煮开加入吉利丁,隔冰水不停搅拌至冷却

2.分三次加入打发的淡奶油并拌匀

3.将慕斯灌入管形模具

4.放入冰箱冻硬后脱模,切成需要的形状

Orange Fruit Tuile

橙味薄脆

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制作方法:

1.用均质机将橙子、糖水和黄原胶一起打成果茸

2.将混合物平铺在铺上硅胶垫的烤盘上,52度烤4小时至完全干燥

3.干燥后弄碎密封保存

Coconut Fruit Tuile

椰子薄脆

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制作方法:

1.用均质机将椰子果茸、糖水和黄原胶一起打成果茸

2.将混合物平铺在铺上硅胶垫的烤盘上,52度烤4小时至完全干燥

3.干燥后弄碎密封保存

Other Mise En Place

其他用料

Micro Orchid Flower

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Assembly

组装

1.在用柠檬糖水浸泡过的杏仁蛋糕表面挤上一层柠檬酱,柠檬酱上洒满橙子和椰子薄脆,最后挤上番石榴慕斯

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