重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

黑莓&姜汁蛋糕

戚风蛋糕

制作方法：

1.将植物油、蛋黄、牛奶、中筋粉、糖和泡打粉搅拌至充分混合，待用

2.将蛋白和细砂糖打发，分次加入1的混合物中拌匀

3.将面糊倒入铺好高温布的烤盘中震平

4.入烤箱175度烘烤10-15分钟，冷却待用

黑莓慕斯

制作方法：

1.将黑莓果茸和柠檬果茸煮开，加入吉利丁融化拌匀

2.将打发的奶油分次加入已经冷却的1中拌匀，待用

姜汁慕斯

制作方法：

1.将果茸煮开加入吉利丁拌匀

2.将打发的奶油分次加入已经冷却的1中拌匀，待用

黑莓果酱

制作方法：

1.将黑莓果茸、柠檬果茸和细砂糖煮开

2.加入吉利丁拌匀并冷却待用

姜糖水

制作方法：

1.将果茸和糖浆混合待用

其他装饰材料

组装

1. 在一片戚风蛋糕上刷上姜糖水

2. 取一半的黑莓慕斯平铺在蛋糕上放入冰箱冷冻

3.再取一片戚风蛋糕放在成型的慕斯上，并刷上姜糖水

4.将姜汁慕斯继续铺在蛋糕上，放入冰箱冷冻

5.再取一片戚风蛋糕平铺在慕斯上，并刷上姜糖水

6.将剩下一半黑莓慕斯继续铺在蛋糕上，放入冰箱冷冻

7. 将黑莓果冻放在蛋糕最上层

8.放入冰箱冷藏成型切成需要的大小，并装饰

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