重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

掌握这些淋面配方,淋面就是如此简单

QB20180817-2

镜面淋面配方

1、透明的镜面

水  116g  砂糖  200g   DGF葡萄糖  200g

吉利丁粉  13g  水  80g

过程:将水,砂糖,葡萄糖煮沸至103度。降至70度左右加入吉利丁在进行均质。可加入香草籽,这样淋面也是很好看的。

2、黑色巧克力淋面

砂糖  578g  水  225g  淡奶油  384g  可可粉  192g

吉利丁片  16.5g

过程:吉利丁泡冰水软化备用,剩余材料混合中火煮制105度离火在降至70度放入吉利丁在均质。

3、牛奶巧克力镜面

砂糖  450g  葡萄糖  450g  水  225g  炼乳  300g

吉利丁粉  30g   水  180g  40%牛巧  450g

过程:巧克力和吉利丁块放入量杯备用,砂糖 葡萄糖 水煮制103度加入炼乳然后倒入巧克力中进行均质,可加入香草籽或色粉调出你想要的颜色。

4、暗红镜面

砂糖  450g  DGF葡萄糖  450g  水  225g  炼乳  300g

吉利丁粉  31.5g  水  193g   64%巧克力  375g  PCB红色粉  5g

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