重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力棒

百香果-焦糖奶油

制作方法：

1. 用小锅在细砂糖中加入少许水煮焦糖至深琥珀色

2.离火加入黄油搅拌，再加入百香果果茸混合均匀

3.将混合物重新煮开离火

4.将稍微的混合物边搅拌边分次倒入蛋液中，以免鸡蛋被烫熟

5.加入融化的吉利丁搅拌均匀，冷却待用

黑巧克力奶油

制作方法：

1.将奶油和细砂糖煮开，倒入巧克力中搅拌至顺滑

2.加入融化的吉利丁搅拌均匀并冷却待用

香蕉啫喱

制作方法：

1.将所有材料煮至琼脂融化，冷藏待用

焦糖脆皮

制作方法：

1.取一片酥皮放在高温布上刷上黄油，并筛上一层薄薄的糖粉

2.重复以上动作三次，放入冰箱冷藏，容易切割

3.将酥皮放在两张硅胶垫之间155度烘烤25分钟，至表面金黄

4.冷却待用，密封保存

巧克力淋面

制作方法：

1.将奶油、水和细砂糖煮开

2.离火加入可可粉和吉利丁搅拌均匀

3.淋面过筛后冷却至35度可以使用

Other Mise En Place

组装

1.在模具中倒入40%的黑巧克力奶油，放入冰箱冻硬

2.将香蕉果冻挤在巧克力奶油上

3.然后用百香果焦糖奶油挤入模具至填满，放入冰箱冷冻

4.脱模后进行淋面并用焦糖脆脆、金箔和酥皮碎等装饰

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