重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这样的巧克力,怎能不爱?

巧克力棒

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百香果-焦糖奶油

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制作方法:

1. 用小锅在细砂糖中加入少许水煮焦糖至深琥珀色

2.离火加入黄油搅拌,再加入百香果果茸混合均匀

3.将混合物重新煮开离火

4.将稍微的混合物边搅拌边分次倒入蛋液中,以免鸡蛋被烫熟

5.加入融化的吉利丁搅拌均匀,冷却待用

黑巧克力奶油

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制作方法:

1.将奶油和细砂糖煮开,倒入巧克力中搅拌至顺滑

2.加入融化的吉利丁搅拌均匀并冷却待用

香蕉啫喱

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制作方法:

1.将所有材料煮至琼脂融化,冷藏待用

焦糖脆皮

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制作方法:

1.取一片酥皮放在高温布上刷上黄油,并筛上一层薄薄的糖粉

2.重复以上动作三次,放入冰箱冷藏,容易切割

3.将酥皮放在两张硅胶垫之间155度烘烤25分钟,至表面金黄

4.冷却待用,密封保存

巧克力淋面

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制作方法:

1.将奶油、水和细砂糖煮开

2.离火加入可可粉和吉利丁搅拌均匀

3.淋面过筛后冷却至35度可以使用

Other Mise En Place

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组装

1.在模具中倒入40%的黑巧克力奶油,放入冰箱冻硬

2.将香蕉果冻挤在巧克力奶油上

3.然后用百香果焦糖奶油挤入模具至填满,放入冰箱冷冻

4.脱模后进行淋面并用焦糖脆脆、金箔和酥皮碎等装饰

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