重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

青苹果&味增泡芙 制作方法分享

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青苹果&味增泡芙

泡芙面团

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制作方法:

1.将水、牛奶、盐、细砂糖和黄油煮开

2.离火加入所有面粉,中火加热面糊并不停搅拌至面团光滑

3.将鸡蛋加入面团搅拌至完全吸收

4.用裱花嘴挤4-5cm高的泡芙,铺上冷冻的酥皮

5.180度烤25分钟,烤好后室温冷却待用

泡芙酥皮

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制作方法:

1.将黄油、细砂糖和盐打发,加入面粉至成团

2.将面团放在两张烤盘垫之间擀成0.3cm厚度,放入冰箱冷冻

3.冷冻成型后,切成符合泡芙的大小形状

白味增奶油

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制作方法:

1.将奶油、细砂糖、味增煮开,加入软化的吉利丁片

2.倒入白巧克力并混合均匀,放入冰箱冷藏成型

3.装入安装了星形裱花嘴的裱花袋待用

青苹果啫喱

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制作方法:

1.将所有材料煮开至琼脂融化,倒入小容器冷却待用

2.将琼脂混合物切成小块,搅打至顺滑无颗粒

3.将混合物过筛,放在挤酱瓶中待用

其他装饰材料

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1.将泡芙横向切开

2.在下面一半泡芙上撒上切碎的焦糖杏仁

3.泡芙外围挤上白味增奶油

4.泡芙里面挤上青苹果果酱

5.按需装饰

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