重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

详解Awroro蛋糕配方

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Awroro

比斯基

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制作方法:

1. 用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第一份全蛋至吸收

2. 换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第二份全蛋

3.加入过筛的低粉和土豆淀粉,最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒

4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊

5.风炉160度烘烤20分钟待用

覆盆子夹心

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制作方法:

1.用前五种材料制作糖渍水果,最后加入吉利丁

2.在genoa比斯基上倒入160g糖渍水果

3.撒上20g有可可脂涂层的牛轧糖碎片

4.最后放上30g红醋栗

5.将整个环形放入冰箱

6.冻硬后用7厘米切模切掉中心

Tonka慕斯

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制作方法:

1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅

2.混合融化的吉利丁团并降温到30度

3.加入奶油

4.倒入模具中,并放入夹心和比斯基,并冷冻

红淋面

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制作方法:

1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合

2.放入冰箱冷藏隔夜

3.隔天将淋面加热到40度,使用温度是30-35度

Assembly

1.脱模并淋面

2.用巧克力围边、圆片、玫瑰花瓣、马卡龙和巧克力小花装饰

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