重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

手感好到不可描述的蛋糕制作教程

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弹!弹弹!弹弹弹!说哒当然是这个蛋糕啦~

配方是这个韩国妹纸J’adore的工作室嘀!

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超级Q弹完美海绵蛋糕

(直径15cm,1个)

配方:

140克全蛋

40克蛋黄

90克砂糖

20克蜂蜜

75克低筋面粉(糕点粉)

15克玉米淀粉

15克无盐黄油

20克牛奶

5滴天然香草精

制作:

1)▼将粉末和玉米淀粉混合过筛,过筛到纸上,不要筛入盆内,目的是让面粉充分混入均匀的空气。直径15cm模具底部及侧壁铺烘焙纸。同时将一盆水煮热。

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2)▼将鸡蛋和蛋黄混合均匀后,加入糖、香草精和蜂蜜,搅拌均匀(注:如果加糖后没立即混合,则会与蛋黄粘在一起形成顽固的颗粒;另外,香草精可以再任何步骤内加入,不是必须与糖一起加入)。

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3)▼放在“步骤1”的热水,搅拌至蛋糊温度为37~42℃。(注:不要将其放在沸水上,否则鸡蛋可能会被烫熟)

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4)▼用手持搅拌器搅拌至呈象牙白色状态。

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5)▼同时,将黄油和牛奶混合加热至50℃左右。

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6)▼蛋糊继续用手持搅拌器搅打至光滑蓬松细腻,面糊滴落在表面不会很快消失,至少能保持3秒钟,此时蛋糊搅拌完成。然后以手动搅拌器的最低速度缓慢清理气泡。

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7)▼加入面粉。

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8)▼用刮刀以“切拌”方式重复相同的操作40到50次,至划痕不会很快弥合时完成。

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9)▼取少量面糊,与融化的黄油和牛奶混合拌匀,这样要比将黄油牛奶直接倒入面团中更好,气泡可以混合得更少。(如果黄油牛奶温度偏低,则无法充分混合,烘烤后蛋糕会相对柔韧性不足,所以黄油牛奶一定要加热到50℃以上!! )

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10)▼混合后倒入面糊中。

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11)▼快速“翻拌”均匀混合。由于黄油+牛奶的加入,面糊的气泡很快就会被破坏,所以要尽快搅拌完成。均匀混合后,倒入模具中。

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12)▼用刮刀稍轻轻搅动,使面糊表面均匀,并可略去除不必要的气泡。入炉前震动2-3次。

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13)▼以预热至165℃烘烤35分钟。(具体烘烤时间和温度需根据烤箱的不同酌情自行微调)。

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14)▼出炉后震动一下模具,稍降温后反转在晾晒网上。

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你想不想试试这手感?

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