重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

弹！弹弹！弹弹弹！说哒当然是这个蛋糕啦~

配方是这个韩国妹纸J’adore的工作室嘀！

超级Q弹完美海绵蛋糕

（直径15cm，1个）

配方：

140克全蛋

40克蛋黄

90克砂糖

20克蜂蜜

75克低筋面粉（糕点粉）

15克玉米淀粉

15克无盐黄油

20克牛奶

5滴天然香草精

制作：

1）▼将粉末和玉米淀粉混合过筛，过筛到纸上，不要筛入盆内，目的是让面粉充分混入均匀的空气。直径15cm模具底部及侧壁铺烘焙纸。同时将一盆水煮热。

2）▼将鸡蛋和蛋黄混合均匀后，加入糖、香草精和蜂蜜，搅拌均匀（注：如果加糖后没立即混合，则会与蛋黄粘在一起形成顽固的颗粒；另外，香草精可以再任何步骤内加入，不是必须与糖一起加入）。

3）▼放在“步骤1”的热水，搅拌至蛋糊温度为37~42℃。（注：不要将其放在沸水上，否则鸡蛋可能会被烫熟）

4）▼用手持搅拌器搅拌至呈象牙白色状态。

5）▼同时，将黄油和牛奶混合加热至50℃左右。

6）▼蛋糊继续用手持搅拌器搅打至光滑蓬松细腻，面糊滴落在表面不会很快消失，至少能保持3秒钟，此时蛋糊搅拌完成。然后以手动搅拌器的最低速度缓慢清理气泡。

7）▼加入面粉。

8）▼用刮刀以“切拌”方式重复相同的操作40到50次，至划痕不会很快弥合时完成。

9）▼取少量面糊，与融化的黄油和牛奶混合拌匀，这样要比将黄油牛奶直接倒入面团中更好，气泡可以混合得更少。（如果黄油牛奶温度偏低，则无法充分混合，烘烤后蛋糕会相对柔韧性不足，所以黄油牛奶一定要加热到50℃以上!! ）

10）▼混合后倒入面糊中。

11）▼快速“翻拌”均匀混合。由于黄油+牛奶的加入，面糊的气泡很快就会被破坏，所以要尽快搅拌完成。均匀混合后，倒入模具中。

12）▼用刮刀稍轻轻搅动，使面糊表面均匀，并可略去除不必要的气泡。入炉前震动2-3次。

13）▼以预热至165℃烘烤35分钟。（具体烘烤时间和温度需根据烤箱的不同酌情自行微调）。

14）▼出炉后震动一下模具，稍降温后反转在晾晒网上。

你想不想试试这手感？

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