重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

来自Bon appétit的配方

Bon appétit

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柠檬榛子金融家比斯基

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制作方法:

1.用160度风炉烘烤磨碎的榛子十分钟并冷却

2.将黄油焦化并降温到45度

3.用片状打蛋头将磨碎的榛子、过筛的糖粉、低粉和泡打粉

4.加入转化糖、香草精、榛子、柠檬皮,最后加入蛋白

5.混合均匀不要过度搅拌面糊

6.加入焦化黄油

7.将面糊倒入涂过黄油的直径6cm高度4.5cm的圈内

8.风炉170度烘烤15分钟

9.烤好后在表面刷柠檬糖浆

柠檬糖浆

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制作方法:

1.混合两种材料

2.用它刷烤好的金融家两次,每个蛋糕约20g

榛子酥脆

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制作方法:

1.用微波炉将牛巧加热至45度融化,并降温至29度

2.加入榛子酱和榛子碎拌匀

牛奶巧克力香缇

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1.提前一天将奶油煮开,冲入牛奶巧克力

2.放入冰箱冷藏

组装

1.将榛子酥脆铺在12个直径6cm高4.5cm的模具底部

2.每个模具中倒入15g调过温的牛奶巧克力

3.每个模具中放入一片柠檬榛子金融家比斯基

4.打发牛奶巧克力香缇挤在比斯基上面

5.表面撒可可粉,用白巧克力围边和插件等装饰

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