重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

全面详解蛋糕——Flora

Flora

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榛子酥底

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制作方法:

1.用桨状打蛋头将所有材料混合均匀至稠状物

2.将1铺在两张硅胶垫当中擀平至4mm并放入冰箱冷冻

3.切成直径7cm的圆形,风炉160度烘烤16分钟,待用

青苹果库里

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制作方法:

1.将苹果丁和15g细砂糖煮5分钟然后冷却

2.将果茸煮至40度,并加入细砂糖和X58的混合物

3.加入吉利丁团和煮好的苹果

4.分别倒入12个直径4cm高2cm的模具和12个直径6cm高1cm的模具中并冷冻

焦糖肉桂饼干芝士慕斯

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制作方法:

1.用桨状打蛋头混合奶油奶酪和焦糖肉桂饼干酱

2.融化白巧克力至35度,并缓缓加入

3.加入融化的吉利丁团和打发的奶油

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组装

1.在直径6cm高4,5cm的模具中灌入慕斯,在慕斯填入直径4厘米的库里,并放入冰箱冷冻

2.用中性淋面给直径6厘米的库里淋面,并放在冻好的慕斯上

3.把组装好的慕斯放在酥底上,并用巧克力插件和银箔进行装饰

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