重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

懒人必备可颂面包制作小窍门

《辣妈的快速晨烤麵包》辣妈Shania最简便的现烤美味面包书!近几年吹起了壹股盐可颂的风潮,这外表看似不起眼的面包,却有著令人惊艳的内涵与层次感。我也喜欢称其為海盐奶油面包卷,外皮酥脆内里软Q,满是奶油与盐的香气,越嚼越香,无怪乎会成为各面包店的必备款。

QB20181106-1

食材
面团:
高筋面粉:200g
冰水:130g
砂糖:15g
酵母:2g
盐巴:2g
奶油:15g
馅料:
有盐奶油(切成约5cm长条状):36g(3gx12)
装饰
盐之花(或海盐):适量
做法:
QB20181106-2

1、放入所有面团材料,面包机启动【面包面团】模式(包含揉面 + 一次发酵60 分钟)。
2、如果是使用搅拌器,此份量对多数搅拌器来说都算少,建议做两倍的份量会比较好打。
3、搅拌器的使用方式為投入所有面团材料,设定慢速3 分钟,转中速5~7 分钟(每一台机器不同,重点是要打出薄膜),然后放到室温28℃处发酵60分钟。
4、取出面团,排气滚圆,静置10 分钟(趁此时将有盐奶油切成条状,放回冷冻库备用)。
QB20181106-3

5、将面团擀成直径30 公分圆形之后翻过来
6、切割成12等分
QB20181106-4

7、放上奶油之后
QB20181106-5

8、卷起来
QB20181106-6

9、收口黏紧

QB20181106-7
10、放置於温度35℃左右处发酵60分钟
QB20181106-8

11、发酵好之后

QB20181106-9
12、喷水盖上保鲜膜后,直接放入冷冻库

QB20181106-10
13、隔天早上起来→烤箱预热210℃→将面团取出来放在烤盘上,(室温中回温),待烤箱温度到了,马上就可以烤。
14、面团撒上适量盐之花(或海盐),热210℃完成后,放入烤箱烘烤13 分钟

QB20181106-11
15、待麵包上色之后就完成萝!
贴心提醒:
冷冻面团建议3天内要烤完喔!

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号