重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

《辣妈的快速晨烤麵包》辣妈Shania最简便的现烤美味面包书！近几年吹起了壹股盐可颂的风潮，这外表看似不起眼的面包，却有著令人惊艳的内涵与层次感。我也喜欢称其為海盐奶油面包卷，外皮酥脆内里软Ｑ，满是奶油与盐的香气，越嚼越香，无怪乎会成为各面包店的必备款。

食材
面团：
高筋面粉：200g
冰水：130g
砂糖：15g
酵母：2g
盐巴：2g
奶油：15g
馅料：
有盐奶油(切成约5cm长条状)：36g（3gx12）
装饰
盐之花（或海盐）：适量
做法：

1、放入所有面团材料，面包机启动【面包面团】模式（包含揉面 + 一次发酵60 分钟）。
2、如果是使用搅拌器，此份量对多数搅拌器来说都算少，建议做两倍的份量会比较好打。
3、搅拌器的使用方式為投入所有面团材料，设定慢速3 分钟，转中速5~7 分钟（每一台机器不同，重点是要打出薄膜），然后放到室温28℃处发酵60分钟。
4、取出面团，排气滚圆，静置10 分钟（趁此时将有盐奶油切成条状，放回冷冻库备用）。

5、将面团擀成直径30 公分圆形之后翻过来
6、切割成12等分

7、放上奶油之后

8、卷起来

9、收口黏紧

10、放置於温度35℃左右处发酵60分钟

11、发酵好之后

12、喷水盖上保鲜膜后，直接放入冷冻库

13、隔天早上起来→烤箱预热210℃→将面团取出来放在烤盘上，（室温中回温），待烤箱温度到了，马上就可以烤。
14、面团撒上适量盐之花（或海盐），热210℃完成后，放入烤箱烘烤13 分钟

15、待麵包上色之后就完成萝！
贴心提醒：
冷冻面团建议3天内要烤完喔！

（若无特别注明， 重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校 文章皆为原创，转载请注明出处)
原文链接: http://www.bairuisita.net/xxzs/9594.html