重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

法式西点配方分享之Florilege

Florilege

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榛子比斯基

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制作方法:

1.打发蛋白和第一份细砂糖

2.慢慢加入过筛好的其他原料

3.把比斯基放在33cm*33cm*2cm的模具里风炉180度烤15-18分钟

香蕉库里

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制作方法:

1. 在微波炉里加热香蕉片和杏仁膏、细砂糖、柠檬汁和百香果果茸

2. 加入融化的吉利丁团并混合至顺滑

3. 倒入直径4cm半球模具放入冰箱冷冻

轻牛奶巧克力慕斯

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制作方法:

1. 用牛奶、奶油、蛋黄制作英式奶酱

2. 倒入牛巧并混合均匀

3. 加入融化的吉利丁团

4. 30度时加入打发的奶油

橙色牛巧淋面

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制作方法:

1. 将水、细砂糖、葡萄糖加热到103度

2. 倒入炼乳、吉利丁团和白巧、牛巧、色粉中

3. 混合均匀放入冰箱冷藏一晚上

4. 使用时将淋面加热到40度,使用温度为30-35度

组装

1. 用直径7cm的半球模具,灌入一半的轻牛巧慕斯

2. 放入香蕉库里,挤上一些慕斯,盖上一片直径6cm的榛子饼底,冷冻

3. 脱模后淋面,并用巧克力插件和金箔进行装饰

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