重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

糖霜（Icing）：

在美国又称作糖霜，是一种甜食，通常是由釉面（Glaze (cooking technique)）制成糖，如水或牛奶常含有黄油、蛋白、奶油芝士和调味料。它用于覆盖或装饰烘培食品，如蛋糕或饼干。当它在千层蛋糕之间使用时，称为填补。

蛋白糖霜（Royal icing）：

是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。

糖蕾丝（sugar lace）：

是一种糕点装饰（Cake decorating），主要成分为糖，但口感淡，不会改变食物原有的风味，可增加食物的美感与浪漫氛围，使用专用的原料和模具，制作上非常容易，也比一点一点的手绘來的省时方便，现除了糕点装饰外，已逐渐运用在点心摆盘、冷热饮品、糖霜饼干上。

糖霜饼干（sugar cookies）：

是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步骤繁多，工艺复杂，出产量低，与其说它是一种甜品倒不如说是一种食品艺术。

（部分引自维基百科）

常用工具介绍

保鲜膜：用以保存部分糖霜，已经少量糖霜调色

硅油纸：擀制饼干面团时防粘隔离

硫酸纸：转移图案至饼干上

PET薄片（也可用玻璃纸）：制作糖霜转印配件

小剪刀：选购时尽量注意需要较锋利、

纤细且笔直的刀片

搅拌碗：尽量买小而深的

擀面杖：擀制饼干胚，尽量买防粘的。

新手可选用能调节厚度的那种

裱花袋：买质量好点不容易破的，

超小号用得多。

也可以用玻璃纸包成细标

小抹刀：用来擀薄糖霜，除去大气泡

小钢叉：给饼干胚烤前插孔，防止中心鼓包

刮板：转移饼干胚至烤盘的利器

刮刀：调节糖霜软硬状态

抹布：擦手、

保持桌面干净已经保证裱花嘴不干燥凝固

刻刀：用来刻无模具的异形饼干胚

可食用铅笔：在饼干上描绘图案

橡皮：辅助描绘图案

笔刷：尽量型号齐全，

特别是00000号超细勾线笔多准备几只

刮针：消除气泡，使铺面平整

牙签：辅助刮针，同样功效

调色盘：彩绘及上液体色素都需要

裱花嘴：通常使用糖霜专用超小号裱花嘴

胶带：糖霜转印制作时固定底图

粉筛：过滤糖粉和蛋白粉

茶滤：过滤蛋白以及蛋白粉还原的蛋白液

调色碗：尽量选用白色或透明的，使调色更准确

塑料滴管：更容易控制调制糖霜稀稠度时

加入水的量

色素：糖霜尽量选用瓶身注明

Gel字样的水性色素

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