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浅谈核桃在西点烘焙中的应用

核桃的营养价值

对于核桃营养价值,大家可能都听烂啦,什么健脑、不饱和脂肪酸、维E。。。太耳熟能详了,这些就不和大家再说一遍了,今天我们来探寻一下核桃不为人知的一些小秘密~

1、核桃堪称抗氧化之“王”

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核桃抗氧化能力非常强,适当的吃一些可以帮助延缓衰老,预防疾病,美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多,否则会影响消化。

2、核桃美容效果非凡

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适当的吃一些核桃还可以帮助我们美容护肤呢,效果是非常的不错的哦,能营养肌肤,使人白嫩,特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老,治疗神经衰弱的辅助剂,能延缓记忆力衰退。核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

3、治疗胆石症

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适当的吃一些核桃对于胆石症也有很好的效果,核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合,并能使其溶解、消退和排泄。所以,有胆石症的患者,不妨坚持天天吃核桃仁,就有可能免除手术之苦。同样,核桃仁还可用于治疗尿结石。

4、防治神经衰弱

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失眠的人适当的吃一些核桃可以帮助我们有效的助眠,核桃可以充当神经衰弱的治疗剂,对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人,每日早晚各吃1-2个核桃仁,可以起到一定的防治作用。

5、消炎杀菌

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核桃还有消炎杀菌的作用,对我们的身体健康非常的有帮助,核桃仁榨油外用,具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用,可用于治疗皮炎、湿疹,有良好的疗效。

核桃在烘焙中的常见应用

核桃基本在烘焙中比较常见的形态就是核桃仁,且较碎

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这主要和核桃的特性有关,本身核桃仁的形状就属于内嵌在崎岖的核桃外壳内,手动剥过核桃的朋友们都很清楚,基本上想完整的拨出半个完整桃仁都很难,更不用说整个了,

而核桃仁的外形则不太适用于装饰,与前一篇介绍的杏仁不用,核桃仁外形复杂,花纹崎岖,与整洁平滑的蛋糕、甜品等外表不太相容,所以一般也不取整瓣的核桃作为装饰。

核桃仁的烘焙方法

烘烤核桃仁的方法比较多,无论是烤箱、平底锅还是微波炉都可以,这里小编就介绍烘焙中比较常用的烤箱烘烤方法(去壳)

1、烤箱预热至375华氏度(191摄氏度)。准备一个烤盘,用铝箔或羊皮纸垫着,或者喷上不粘喷雾也可以。

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2、把核桃撒在盘子里。理想情况下,核桃要分成两半或者四分之一。整个核桃不能被均匀的烤制,小块一点的可以被更快更好地烤熟。核桃应该均匀单层的分布在烤盘中。

3、烤核桃,直到变成焦黄色。在这个温度下,核桃应该只需要烤5-10分钟,尤其是当核桃已经被分成小块的时候。最开始的五分钟之后检查一下,确保它们没有开始燃烧。你可以用一个耐热刮刀进行搅拌,帮助它们均匀烧烤。

4、拿出核桃,冷却。一旦核桃散发出烤熟的味道,它们就烤好了。把它们从炉子里拿出来,放在一个耐热的碗里直到冷却。在热一点或者是室温的情况下品尝,但是也要等到它们不再烫手再吃。

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